Liellopa fileja ar mērci un rozmarīnu – garšīgs ēdiens svētku galdam. Visjutīgākā liellopu liemeņa daļa ir fileja. Visgaršīgākie un gardākie ēdieni tiek pagatavoti no filejas: filejas mignons, tarta, cepta liellopa gaļa un carpaccio. Filca fileja parasti ir dārgāka nekā citas daļas, taču tiek garantēta, ka tā būs mīksta, ja tā netiks pagatavota pārāk ilgi.
Sastāvdaļas
Liellopa fileja 1 kg
sausais sarkanvīns 1 kaudze.
liellopa buljona 1 kaudze.
sarkans ports 3/4 kaudze.
šalotes 110 g
sviesta 4 ēd.k. l.
rozmarīna svaigi 2 kātiņi
olīveļļas 1 ēd.k. l.
Kā pagatavot liellopa fileju ar rozmarīna mērci
Vidējā siltumā dziļā katliņā izkausē ēdamkaroti sviesta. Pievienojiet smalki sagrieztas šalotes un sautējiet līdz mīkstam apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vīnu un ostu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
Ielejiet buljonu un pievienojiet sasmalcinātu zariņu rozmarīna. Pavārs apmēram 12 minūtes, līdz tilpums ir samazināts līdz 0,3 tases. Celma mērci.
Sildiet olīveļļu lielā katliņā uz vidējas uguns. Gaļu sagrieziet 4 steikos, sāli un piparus. Ielieciet katliņā un vidēji cepiet 4 minūtes no katras puses, lai vārītu vidēji. Ielieciet uz šķīvja un pārklājiet ar foliju.
Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Pamazām pievienojiet atlikušo sviestu un labi samaisiet. Tad pievienojiet smalki sagrieztu rozmarīnu, sāli un piparus.
Ielieciet gaļu plāksnēs un ielejiet mērci.
labu apetīti!
