Šis ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens. Zosīm ir ļoti īpaša garša un aromāts, tāpēc nevilcinieties minūti, izvēloties to.
Sastāvdaļas
Zoss – 4,5-5 kilogrami
Citrons – 1 gabals
Salvija – 1 ķekars
Sāls pēc garšas
Svaigi malti pipari – pēc garšas
Par mērci
Milti – 25 grami
Vistas buljons – 600 mililitri
Kā pagatavot ceptu Ziemassvētku zosu
No citrona izgrieziet plānu spirāles mizas slāni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C. No zosu liemeņa noņem liekos taukus (glabā saldētavā – tas tev noderēs!), Piepildi ar citrona miziņu un salviju, pievienojot dažas garšvielas. Liemeņa virsmu berzējiet ar sāli un pipariem, nolieciet to uz stiepļu bagāžnieka lielā cepšanas traukā. Cep 30 minūtes, līdz apbrūnē.
Uzmanīgi noņemiet zosu no krāsns, apgrieziet krūti otrādi. Turiet cepeškrāsnī vēl 20 minūtes, līdz krūts ir brūna. Uzmanīgi pārkārtojiet režģi ar zosu uz tāfeles, uzmanīgi izlejiet taukus no pannas lielā ugunsizturīgajā bļodā (pēc tam to var izmantot kartupeļu cepšanai).
Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 ° C, sarīvējiet ar zosu atpakaļ pannā un cepiet vēl 1,5–2 stundas, līdz maiga (augšstilba biezāko daļu caurdurt ar iesmu – caurspīdīgai sulai vajadzētu izcelties). Ja nepieciešams, cepšanas laikā nolejiet liekos taukus vēl vienu vai divus. Pārnes zosu traukā, cieši aptin divos folijas slāņos un atstāj uz 20 minūtēm.
Pagatavojiet mērci. Atstājot cepšanas traukā 2 ēd.k. l izkusušos zosu taukus, uzkarsē uz vidējas uguns (vai šim nolūkam izmanto nelielu katliņu). Pievienojiet miltus, minūti turiet uz uguns, laiku pa laikam maisot. Turpinot maisīšanu, buljonu ielej plānā plūsmā, uzvāra. Ļaujiet tai vārīties 2–3 minūtes, līdz mērce sabiezē. Sāls pēc garšas, izkāš mērces laivā. Pasniedziet zosu ar jebkuru sānu ēdienu, ar mērci, ar ābolu vai ogu mērci.
Sarkano kāpostu piedevei sakarsē cepeškrāsni līdz 150 C. Ievietojiet kāpostus un ābolus cepšanas traukā ar vāku, pievienojiet cukuru, etiķi, sviestu, sagrieztus mazos gabaliņos, sezonu ar sāli un pipariem. Pārklājiet pannu un vāriet cepeškrāsnī 2–2,5 stundas, līdz tas ir mīksts. Pievienojiet jāņogu ievārījumu, samaisiet, sāli pēc garšas un pasniedziet ceptai zosai.
labu apetīti!
