Cūkgaļas vēders ar fenheli. Pateicoties griezumiem režģa formā uz krūšu virsmas, garšvielas iekļūst dziļāk, un sāls pievienošana pēc apdedzināšanas padara garoza vēl kraukšķīgāku.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas krūzīte – 1 kilograms
Fenhelis (sīpols) – 1 gab
Lauru lapa – 4 gab
Ķiploki (prongs) – 3 gab
Kardamons (pākstis) – 1 gab
Anīss (zvaigznes) – 4 gab
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Dilles (sēklas) – 1 ēdamkarote
Sausais baltvīns – 325 mililitri
Vistas buljons – 500 mililitri
Granulētas sinepes – 1 ēdamkarote
Sāls pēc garšas
Svaigi malti pipari – pēc garšas
Kā pagatavot cūkgaļas vēderu ar fenheli
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Ar asu nazi uz krūštura virsmas uzliek diagonālu režģi ar 1,5 cm šūnām. Virsmu berzē ar sāli un pipariem..
Fenheli nomizo, sagriež lielās plāksnēs. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Sildiet eļļu lielā pannā, ielieciet fenheli, lauru lapu, ķiplokus, kardamonu, anīsu un pusi diļļu sēklas. Karsē līdz aromātam. Iebīdiet garšvielu maisījumu līdz malai, ielieciet krūzīti formā ar ādu uz leju un cep vismaz 5 minūtes līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet krūsiņu, atkal sāliet ādu, apkaisa ar atlikušajām diļļu sēklām.
Ielieciet krūzīti cepšanas traukā ar garšvielām, aplejiet vīnu ap krūšturu gabalu – tieši tauku slāņa līmenī tieši zem ādas. Ielieciet pannu cepeškrāsnī, cep 2,5 stundas. Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.
Mērcei ielej katliņā šķidrumu no ceptas krūzītes (kopā ar fenheli), pievieno sinepes un ļauj mērcei vārīties dažas minūtes, pievieno sāli pēc garšas. Noņemiet anīsu un kardamonu, pasniedziet gaļas mērci.
labu apetīti!
