Cepta jēra gaļa. Jēra gaļa – garšīgs un sulīgs jēra gaļas atgriezums bez kauliem, ko var cept, cept, grilēt, un tas viss būs ļoti garšīgs.
SASTĀVDAĻAS
400 gr. jēra gaļa uz ribām
1 ēdamkarote sinepju
maizes pagatavošanai
3/4 Art. sausas rīvmaizes (vai rīvmaizes)
vidējs pētersīļu ķekars, tikai lapas
2 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna
2 ēdamkarotes olīveļļas
mērcei:
50 ml balzāmetiķis
1 ķiploka daiviņa
1 šalotes
200 ml. vistas buljons
50 gr auksts sviests
sāls
melnie pipari
Kā pagatavot ceptu jēra gaļu
Šeit maize pilda dekoratīvu lomu, dekorējot jēra gaļu un darbojas kā garšviela. Pagatavošanai mēs pievienojam pētersīļu un ķiploku maisījumu, un ar to ceptais jērs izskatīsies ļoti skaists. Pašās beigās jēra gaļu var apkaisīt ar balzametiķi.
Marinējiet marinādē – rozmarīnu, timiānu, ķiplokus, sāli, melnos piparus, olīveļļu 2 stundas.
Nogrieziet taukus no muguras ārpuses ar rombu, nepieskaroties gaļai, un vairākas minūtes apcep olīveļļā, līdz izveidojas garoza. Noņemiet muguras daļu no pannas un nolieciet malā, atdzesējiet.
Apvienojiet visas maizes sastāvdaļas blenderī un kārtīgi sasmalciniet, mēģiniet, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk olīveļļas un sezonu pēc garšas ar sāli un melnajiem pipariem. Vienmērīgi ieeļļojiet apcepto muguras daļu ar sinepēm un pārklājiet ar vienmērīgu sautējuma kārtu, nedaudz nospiežot to ar plaukstu. Cepiet 220 grādos 20-25 minūtes, lai iegūtu vidēji reti vai 15 minūtes vidēji reti.
Kā pagatavot gaļas mērci
Tajā pašā pannā, kurā jūs apcepāt fileju, uz lēnas uguns apcep sasmalcinātus šalotes, līdz caurspīdīgi, divās minūtēs pievieno sasmalcinātus ķiplokus, citā minūtē ielej balzamiko etiķi un palielina siltumu. Izmantojot lāpstiņu, nokasiet visus sadedzinātos gabalus no pannas apakšas, ļaujiet balzamiko etiķim vairākas reizes vārīties un pārlejiet vistas gaļu. Vāra mērci vēl divas reizes, noņemiet pannu no uguns un nelielās porcijās tajā mīciet sagrieztu aukstu sviestu, sagrieztu kubiņos. Uzturiet mērci siltu, bet nelieciet to vārīties, pretējā gadījumā tā nekavējoties sadalās.
Noņem cepeškrāsni no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju un ļauj 5 minūtes nogulēt, tad sagriež atsevišķos pīrādziņos vai porcijās. Pasniedziet fileju ar mērci, garnīru ar dārzeņiem vai kartupeļu biezeni un labu sarkano vīnu.
labu apetīti!
