Pelēkās peļķes – viegls un garšīgs deserts. Profiteroles – mazi (mazāk nekā 4 cm diametrā) franču virtuves kulinārijas izstrādājumi no olu mīklas ar dažādiem pildījumiem.
Sastāvs – 8 porcijas
Sviests 150 gr
Kviešu milti 210 gr
¼ tējkarotes sāls
4 olas
Želatīns 5 gr
Piens 400 ml
Krējums 35% 200 ml
Vaniļas pods 1 gabals
Olu dzeltenums 6 gab
Cukurs 400 gr
Kā pagatavot olu krēmu
1. Želatīnu iemērc nelielā ūdens daudzumā. Atsevišķā katliņā sajauc pienu, 100 g krējuma un vaniļas pupiņas, pārgriež uz pusēm. Pēc izvēles jūs varat iegūt sēklas no vaniļas un pievienot tās piena maisījumam. Uzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai..
2. Tikmēr ar putukrējumu sajauc olu dzeltenumus (pēc to atdalīšanas no olbaltumvielām), 135 gramus cukura, 70 gramus miltu un šķipsniņu sāls. Lēnām ielejiet piena maisījumu, kārtīgi mīcot, lai nerastos gabaliņi. Ja vēlaties, to var izdarīt blenderī..
3. Ielejiet maisījumu katliņā. Sildiet mērci uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē un uz virsmas veidojas burbuļi. Tas prasa apmēram minūti. Iemaisa želatīnu un nekavējoties noņem no uguns, lai masa nedeg. Ielejiet bļodā un pārklājiet ar plēvi, lai tā cieši iederas mērcē. Liek ledusskapī uz 3 stundām. Ja mērcē joprojām veidojas kunkuļi, pēc atdzišanas to vajadzētu noslaucīt caur sietu.
4. Testa veikšanai nelielā katliņā uzkarsē 1 glāzi ūdens un izkausē 90 g sviesta, kas sagriezts mazos kubiņos. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pievienojiet 140 gramus miltu un ¼ tējkarotes sāls. Maisiet un vāriet mīklu, līdz tā apmēram 1 minūti sāk viegli atpalikt no sautējuma pannas. Pārlejam uz lielu bļodu. Izmantojot maisītāju, vienā reizē ieberiet 4 olas, labi samaisot. Pārklājiet ar foliju, ļaujiet atdzist 1 stundu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Pārklājiet pannu ar pergamenta papīru. Pārnes mīklu konditorejas maisiņā ar apaļu sprauslu. Uz sagatavotās pannas izspiediet mazas bumbiņas, atstājot starp tām apmēram 1 cm un ar mitru pirkstu galiem nospiediet virsu.
6. Cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 23 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns, caurlejiet katru bumbiņu ar naža galu, ļaujiet atdzist.
7. Karameļu mērcei uz lēnas uguns karsē 265 g cukura un 1/3 tase ūdens, līdz cukurs izšķīst. Palieliniet uguni un vairs netraucējiet, pagatavojiet karameļu ar skaistu dzintara krāsu. Laiku pa laikam sautējuma malas var ieeļļot ar ūdenī iemērktu silikona suku. Pievienojiet 100 g krējuma, sviesta, labi samaisiet ar slotiņu un noņemiet no uguns.
8. Pārnes atdzesēto krējumu konditorejas maisiņā. Piepildiet pelēkās masas ar krējumu un katru iemērciet karameļu mērcē.
labu apetīti!
